Ingredienti per 2 persone
- 250 g di riso carnaroli
- 1/2 kg di cozze nere tarantine
- 150 g di topinambur trevigiani
- 2 cipolle bianche fresche di Pulsano (Ta)
- 6 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 150 g di pecorino grattugiato semi stagionato di Talsano (Ta)
- olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- sale e pepe
Lavare, togliere il bisso, sgusciare conservando il liquido e mantenendo il frutto nella mezza valva a 20 cozze (spazzolate esternamente).
Pelare, lavare e affettare (3 mm) i topinambur.
Togliere la prima foglia alle cipolle e affettarle (3 mm).
Togliere il picciolo, lavare, asciugare e spezzettare con le mani i pomodori.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello, il prezzemolo.
In una teglia inserire in questa sequenza, le cipolle, i topinambur, il pecorino, i pomodori, il prezzemolo, il pecorino, l’aglio tritato e le cozze, condite con olio e pepe al mulinello. Sulle cozze adagiare il riso e terminare con topinambur, pomodori e pecorino.
Aggiungere delicatamente dai bordi della tiella, acqua e due cucchiai del liquido delle cozze fino all’ultimo strato delle patate.
Porre la teglia su fiamma media e con spargi fiamma, cuocere con coperchio per 20 minuti circa. Togliere dal fuoco, cospargere con altro pecorino e mettere in forno già caldo a 200° al grill per 5 minuti a gratinare.
Servire tiepido.
Buon appetito
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