Ingredienti per 2 persone
- 160 g di anellini di semola rimacinata all’uovo (vedi ricetta qui)
- 500 ml di passata di pomodoro San Marzano
- 1 salsiccia tipo calabrese alla paprica dolce
- 1 salsiccia di cinghiale di Noci (Ba)
- 2 spuntature di maiale lucano
- 150 g di polpa di manzo
- 1 fetta di cosciotto di agnello pugliese
- 150 g di pancetta di maiale
- 1 cipolla dorata
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
- 100 ml di vino rosso
- 30 g di cacioricotta di pecora pugliese
- sale
In una larga e capiente casseruola in acciaio, far rosolare la cipolla tritata con l’olio, la carne e rosolare fino a che sia tutta sigillata, inserire il vino e far sfumare. Aggiungere quindi la passata di pomodoro, poco sale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 2 ore e 1/2 circa.
Lessare in abbondante acqua salata gli anellini per 5 minuti, sgocciolarli, condirli il sugo, impiattare e rifinire il piatto con il cacioricotta e la carne.
Buon appetito
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