Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 30 g di parmigiano reggiano vacche rosse
- 1 cucchiaio di gelatina di more di Luca Turroni (Montesterlino)
- 50 g di squacquerone
- briciole di friselline alla curcuma (vedi ricetta qui)
- ciuffi di finocchietto selvatico
Tostare il riso a secco in una casseruola, in cui il riso sia distribuito uniformemente, per 2 minuti, risottarlo quindi con acqua bollente salata. A cottura ultimata, circa 14/15 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina di more e mantecare con lo squacquerone, il burro e il parmigiano.
Impiattare e rifinire il piatto con briciole di frisa, finocchietto e gocce di gelatina di more. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Vino Spumante Brut
556
