Ingredienti per 2 persone
- 80 g di cicerchie salentine spellate
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori ciliegia di Monopoli (Ba)
- 150 g di salsiccia pezzente lucana
- polvere di peperone crusco lucano
- 2 foglie di verza
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
Mettere a bagno in acqua fredda le cicerchie dalla sera precedente. Inserirle nella pentola a pressione con l’aglio, la costa di sedano, i pomodori tagliati a metà, poco sale, un cucchiaio di olio e 250 ml di acqua. Chiudere il coperchio e cuocere dal sibilo per 20 minuti. Trascorso questo tempo, far uscire il vapore dall’apposita valvola, aprire il coperchio, togliere l’aglio, il sedano e frullare con minipimer ad immersione. Dovrà risultare un composto fluido e cremoso.
Lavare ed asciugare benissimo con carta assorbente, le foglie di verza. Friggerle in olio caldo per pochi minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Tenere in caldo.
In una padella antiaderente far rosolare con un cucchiaio di olio la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, per pochi minuti.
Impiattare la foglia di verza, la crema di cicerchie e la salsiccia, rifinire con la polvere di crusco e servire.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo Di San Vito Matera DOC 2013
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