Ingredienti per 2 persone
- 4 carciofi bianchi del tarantino
- 1 uovo grande di masseria bio
- 20 g di formaggio pecorino pugliese
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 150 g di patate rosse lucane
- succo di limone
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
Tagliare, pulire e tritare i gambi dei carciofi. Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Allargare la parte centrale e tuffarli in acqua e limone.
Pelare e tagliare a pezzi regolari le patate.
In una ciotola inserire l’uovo, i gambi dei carciofi tritati, il pecorino, il prezzemolo, il pane grattugiato, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare. Riempire con questo composto i carciofi.
In una casseruola stretta e alta far rosolare l’aglio con l’olio, adagiare le patate ed i carciofi, unire tanta acqua calda fino a 1/2 della loro altezza. Cuocere per 20 minuti con coperchio. Passato questo tempo, inserire una forchetta alla base del carciofo, se questa penetra agevolmente, sono cotti.
Buon appetito
In abbinamento: Greco Bianco Salento IGP 2015
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