Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di pane di Matera fresco
- cacao in polvere
- granella di pistacchi di Stigliano (Mt)
per la crema:
- 125 ml di birra Strong Ale lucana
- 125 ml di panna fresca lucana
- 2 tuorli di masseria bio
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00 macinata a pietra
per la bagna:
- 200 ml di latte intero lucano
- 1 tazzina di caffè (80%Arabica 20%Robusta)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Procedimento per la crema: scaldare in una casseruola la birra e la panna con 50 g di zucchero. In una ciotola capiente inserire i tuorli, il restante zucchero e montare con un frustino fino a che il composto diventi spumoso. Aggiungere la farina setacciata e i liquidi, amalgamare con cura, rimettere nella casseruola e porre su fuoco basso e con spargi fiamma. Cuocere per 15 minuti circa girando sempre il composto con un frustino, quando cotta, inserire in una ciotola di vetro ricoperta da un foglio di carta assorbente umido. Far raffreddare.
Procedimento per la bagna: riscaldare il latte, aggiungere il caffè, lo zucchero e miscelare.
Togliere la crosta e tagliare a rettangoli regolari il pane. La parte restante del pane con crosta assottigliarlo con un mattarello e tostarlo su padella anti aderente.
Prendere una pirofila di ceramica, inzuppare i rettangoli di pane (porre attenzione a non lasciare troppo nella bagna, altrimenti risulteranno troppo inzuppati) e adagiarli allineandoli in modo da realizzare uno strato uniforme, aggiungere uno strato di crema e procedere alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con pellicola per alimenti e porre in frigo fino al momento di servirlo.
Impiattare il panemisù rifinendo con cacao in polvere, granella di pistacchi e cialda croccante.
Buon appetito
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