Ingredienti per 2 persone
- 70 g di semola rimacinata pugliese
- 70 g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
- 1 uovo di masseria bio pugliese
- 4 carciofi violetti di Brindisi
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1/2 limone
- 150 ml di latte intero
- 50 g di caciocavallo podolico del Gargano stag. 18 mesi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- sale e pepe
Su una base in legno mettere le farine, fare il buco al centro ed aggiungere l’uovo, amalgamare con una forchetta e poi con le mani, formando una palla. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti in un foglio di pellicola per alimenti. Formare i troccoli lunghi 30 cm e far asciugare per 1 ora.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Prelevarne una manciata, asciugarli per bene e friggerli in olio profondo fino a doratura. Tenere in caldo.
Rosolare in padella con olio e aglio la parte restante dei carciofi per 8 minuti, salare. Prelevarne 3/4, togliere l’aglio e frullare. Risulterà un composto cremoso.
Scaldare in una casseruola il latte, aggiungere il caciocavallo grattugiato e mescolare con un frustino, cuocere a bagnomaria per 5 minuti.
Lessare i troccoli in abbondante acqua salata per 4 minuti. Sgocciolarli e amalgamarli ai carciofi e alla loro crema.
Impiattare la fonduta di caciocavallo, i troccoli ai carciofi e rifinire con i carciofi fritti e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
526
