Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 150 g di fave secche (vedi ricetta qui per la crema)
- 1 cipolla dorata
- vino bianco secco
- 100 g di foglie di cicoria catalogna
- 1 acciuga dissalata
- 5 g di formaggio pecorino semi stagionato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
- polvere di peperone dolce lucano
- sale
Togliere la prima foglia e affettare sottilmente la cipolla. Rosolarla in padella con olio, sfumare con vino, salare e mettere da parte in caldo.
Pulire, lavare e sbianchire in acqua salata per 2 secondi le foglie di cicoria, sgocciolare mettere in acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora e frullare con l’acciuga, il pecorino e l’olio a filo fino a che il composto diventi cremoso.
In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata bollente. A cottura ultimata, aggiungere la crema di fave secche ed amalgamare.
Impiattare il risotto alla crema di fave rifinendo il piatto con la cipolla brasata, la crema di cicoria e la polvere di peperone dolce.
Buon appetito
In abbinamento: Negroamaro – Spumante Bianco Extra Dry
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