- 30 g di semola di grano duro macinato a pietra
- 70 g di farina di grano tenero tipo 1 macinato a pietra
- 1 uovo di masseria bio
- semola rimacinata per stendere l’impasto
Sulla tavola in legno adagiare le due farine precedentemente mescolate, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, sbatterlo con la forchetta fino a che le avrà assorbite.
Lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.
Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.
Buon lavoro
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