Ingredienti
- 3,5 kg di melanzane lunghe di Filiano (Pz)
- 10 spicchi di aglio di Cancellara (Pz)
- sale semi grosso
- 1 mazzetto piccolo di menta
- peperoncino fresco
- aceto di vino bianco
Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a fette trasversali da 1 cm le melanzane.
Sistemare ordinatamente in una capasa smaltata.
Ogni tre-quattro strati inserire una spruzzata di aceto, un pò di sale, l’aglio e il peperoncino a pezzettini.
Premete bene con le mani (dovranno essere coperte dall’aceto), mettere un piatto di ceramica capovolto sul quale posizioneremo un peso (una pietra levigata di fiume o una boccaccio di vetro pieno d’acqua).
Far riposare così per 24 ore, togliere il liquido di vegetazione, strizzare delicatamente e staccare le fettine le une dalle altre, porre nei vasetti di vetro già sterilizzati, in cui avremo inserito l’olio sul fondo.
Pressare ed inserire la menta ogni 2-3 strati, introdurre l’olio fino ad 1 cm dal bordo.
Chiudere i vasetti tenendoli in vista per qualche giorno, perchè l’olio tende a scendere e dovrà essere rabboccato.
Riporre in dispensa e consumare non prima dei due mesi trascorsi.
Buon lavoro
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