Ingredienti per 2 persone
– 140 g di tubettoni rigati trafilati al bronzo
– 250 g di passata di pomodori San Marzano di Castel di Sangro (Aq)
– 1/2 cipolla bianca
– 30 g di cacioricotta del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
per il pesto di basilico:
– 20 foglie di basilico
– 1 spicchio di aglio piccolo del Gargano
– 10 g di formaggio pecorino stag.12 mesi del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
In una padella far rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere la passata di pomodori e cuocere ancora per 15 minuti.
Sbianchire in acqua bollente le foglie di basilico, sgocciolare e porre in acqua e ghiaccio. Inserire poi in un contenitore aggiungendo tutti gli altri ingredienti e frullare aggiungendo a filo l’olio.
Frullare con poca acqua tiepida il cacioricotta grattugiato fino a che diventi cremoso.
Lessare i tubettoni in abbondante acqua salata per 12 minuti, sgocciolarli ed amalgamare alla passata di pomodori, impiattare e rifinire con il pesto di basilico, la crema di cacioricotta e un ciuffo di basilico.
Buon appetito
In abbinamento:
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