Ingredienti per 2 persone
– 2 uova di galline ovaiole allevate all’aperto cat.A pugliesi
– 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– farina 00
– semi di papavero
– olio extra vergine di olive fruttato leggero pugliese per friggere
– pangrattato di pane casereccio
– 100 g di patate rosse
– 20 g di caciocavallo podolico di Cagnano Varano (Fg) stag.9 mesi
Togliere la prima foglia e tagliare con mandolina la cipolla. Infarinarla a friggerla fino a doratura in olio profondo, sollevandola dall’olio di tanto in tanto per renderla più croccante. Sgocciolare, porre su carta assorbente e aggiungere i semi di papavero.
Pelare, sciacquare, dadolare e lessare le patate. Frullare aggiungendo il caciocavallo e se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Tenere da parte in caldo.
Separare delicatamente i tuorli dagli albumi. Adagiare delicatamente ogni tuorlo al centro di due ciotole di porcellana rivestite di pangrattato e ricoprendoli totalmente con lo stesso. Porre in frigorifero per 3 ore circa (più tempo riposa in frigorifero, più facile sarà friggerli!)
Friggere in olio profondo i tuorli separatamente per pochi secondi utilizzando una schiumarola.
Comporre il piatto inserendo la crema di patate al caciocavallo, le cipolle fritte ai semi di papavero e il tuorlo fritto. Servire subito.
Buon appetito
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