Ingredienti per 2 persone
– 3 fichi dottati pugliesi
– 20 g di caciocavallo podolico del Gargano
– 1 acciuga salata
– gocce di aceto balsamico di Modena Igp
– olio extra vergine di olive fruttato leggero per friggere
per la tempura di riso al bombino bianco
– 100 gr di farina di riso
– 150 ml di bombino bianco Extra Dry
– 1 pizzico di curcuma
– sale
Mescolare tutti gli ingredienti per la tempura in una ciotola di vetro fredda e riporre in frigorifero.
Dissalare, togliere la lisca e tagliare a pezzi l’acciuga.
Tagliare il caciocavallo a strisce rettangolari.
Lavare ed asciugare i fichi. Riempirli dalla parte sottostante con un pezzo di caciocavallo e l’acciuga.
Prelevare la pastella dal frigorifero, immergere i fichi ricoprendoli completamente e tuffarli delicatamente in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
Impiattare le gocce di aceto balsamico, i fichi fritti e rifinire con gocce di tempura croccante.
Buon appetito
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