Ingredienti per 2 persone
– 10 “Sassi” trafilati al bronzo di semola di grano Saragolla e Cappelli “Pastai di Matera”
– 5 peperoni cruschi di Senise (Pz)
– 100 g di fagioli borlotti già cotti (vedi ricetta qui)
– 3 fettine di lonza di maiale lucano (stag.3 mesi)
– 20 g di caciocavallo podolico lucano
– foglioline di origano fresco
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
Riscaldare i borlotti, frullarli e tenere in caldo.
Portare ad ebollizione 150 ml di acqua salata, immergere i peperoni cruschi spezzettati e privati dei semi e tenere in ammollo per 1/2 ora. Trascorso questo tempo sgocciolare e frullare con l’olio.
In una padella anti aderente far rosolare la lonza di maiale tagliata a pezzettini per pochi secondi, aggiungere la crema di peperone e togliere dal fuoco.
Lessare la pasta in acqua salata per 10 minuti, aggiungerla alla crema di peperoni ed amalgamare con cura.
Impiattare la crema di borlotti, i sassi al peperone e rifinire con scaglie di caciocavallo e foglioline di origano. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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