Ingredienti per 2 persone
– 500 g di nocino di vitello
– 1 kg di sale grosso
– 2 cucchiai di aceto di vino bianco
– 250 g di amarene di La Martella (Mt)
– 1/2 cipolla di Tropea
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– foglie di origano fresco
– sale e pepe
Ungere il nocino di vitello con l’olio, massaggiarlo, porlo in una pirofila di ceramica dai bordi alti in cui avremo adagiato parte del sale grosso. Ricoprirlo completamente e mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminare tutto il sale, far raffreddare e tagliare a fettine sottili con un coltello molto affilato.
Nel frattempo, togliere il picciolo, lavare, asciugare e denocciolare con l’apposito attrezzo, le amarene.
Affettare sottilmente la cipolla ed inserla in una casseruola capiente, aggiungere le amarene, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe al mulinello. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti mescolando di frequente. Far raffreddare.
Impiattare le fettine di vitello, il chutney di amarene e rifinire con foglie di origano e un giro di olio evo.
Buon appetito
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