Ingredienti per 2 persone
– 160 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 500 g di tonno fresco di Campomarino (Ta)
– 300 g di pomodori datterino
– 30 g di olive celline di Avetrana (Ta)
– 1 cucchiaino di capperi dissalati di scoglio di Saturo (Ta)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– origano secco di Tricase (Le)
– peperoncino secco
– sale e pepe
Pulire, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il tonno. Lessarlo in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolare, asciugare e sfaldare con le mani.
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio e i pomodori, aggiungere i capperi, le olive e il tonno. Cuocere per pochi minuti. Aggiungere ora l’origano, il peperoncino e poco prezzemolo. Controllare la sapidità.
Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti. Aggiungerle al sugo ed amalgamare con cura.
Impiattare e rifinire con prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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