Omaggio a Romina Goffi “marchigiana” doc
Ingredienti per 2 persone
– 120 g di polenta bramata di mais
– 1 lt di acqua
– 4 scampi
– 4 gamberi rossi dello Ionio
– 10 gamberi bianchi
– 300 g di vongole veraci
– 4 totani
– 8 pomodori fiaschetto
– 2 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 50 ml di vino bianco Fiano Igt Puglia
– 60 ml. di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Lavare e tagliare la pancia agli scampi.
Lavare velocemente i gamberi, sgusciarli, togliere il budello e mettere da parte. In una casseruola mettere 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, i carapaci e le teste dei gamberi, rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 300 ml di acqua fredda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare.
Pulire, lavare e tagliare a pezzi i totani.
Lavare ripetutamente le vongole cambiando sempre l’acqua.
Lavare e tagliare in 4 pezzi i pomodori.
Portare ad ebollizione 1 lt di acqua e il fumetto di gamberi, aggiungere a pioggia la polenta e girare con una frusta fino a cottura, circa 20 minuti.
In una capiente padella far rosolare l’aglio, con l’olio e i pomodori per 5 minuti, aggiungere gli scampi, i totani e far sfumare con il vino. Aggiungere ora le vongole e mettere il coperchio. Quando le vongole sono tutte aperte, aggiungere i gamberi e cuocere ancora per 1 minuto. Aggiungere il prezzemolo ed amalgamare.
Impiattare la polenta, il sugo di crostacei e frutti di mare e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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