Ingredienti per 2 persone
– 2 carciofi mammola di Sezze (Lt)
– 1 uovo grande di masseria bio
– 20 g di parmigiano reggiano
– 1 spicchio di aglio
– 2 patate piccole rosse
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– vino bianco verdeca
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– timo fresco
– sale e pepe
– buccia di arancia essiccata frullata
Tagliare, pulire e tritare i gambi dei carciofi. Rosolarli in padella con olio per 5 minuti. Quando freddi unire l’uovo, il formaggio, qualche fogliolina di timo, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare con cura. Dovrà risultare un composto sodo.
Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Riempirli con il composto.
Pelare, lavare, asciugare e affettare le patate ad uno spessore di 3 mm, rosolarle in padella con olio, sale e curcuma per 5 mintui rigirandole delicatamente con una paletta. Tenere in caldo.
In una casseruola stretta e alta far rosolare l’aglio con l’olio, adagiare i carciofi, sfumare con il vino, unire tanta acqua calda fino a 1/2 della loro altezza. Cuocere per 20 minuti con coperchio. Passato questo tempo, inserire una forchetta alla base del carciofo, se questa penetra agevolmente, sono cotti.
Impiattare le patate a forma di fiore, il carciofo al centro e rifinire con timo fresco e l’arancia essicata.
Buon appetito
In abbinamento:
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