Ingredienti per 15 cannoli
per i gusci:
– vedi ricetta qui
per il ripieno:
– 500 g di ricotta di pecora del casaro Piero Dragone di Talsano (Ta)
– 300 g di zucchero semolato
– gocce di cioccolato fondente
– pistacchi tritati di Bronte (Ct)
per le arance candite:
– 1 arancia navelina di Palagiano (Ta)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– qualche goccia di acqua
Porre a sgocciolare la ricotta dalla sera prima in frigorifero. Dovrà perdere tutto il siero in eccesso.
Tagliare a strisce la buccia dell’arancia. In un pentolino anti aderente inserire le bucce d’arancia, lo zucchero e l’acqua. A fiamma bassa far cuocere fino a che le bucce diventano lucide e lo zucchero totalmente sciolto (5- 6 minuti circa). Togliere dal fuoco e mettere su una gratella ad asciugare.
Frullare lo zucchero semolato a velo.
In una ciotola capiente inserire la ricotta precedentemente setacciata, aggiungere lo zucchero ed amalgamare con cura. Aggiungere ora le gocce di cioccolato ed amalgamare ancora.
Farcire i cannoli con l’aiuto di una spatola o un coltello. Distribuire i pistacchi e terminare con la buccia d’arancia e zucchero a velo. Servire.
Buon appetito
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