Omaggio a Deborah Carucci
Ingredienti per 3 persone
– 350 g di carote viola di Polignano
– 1 uovo di masseria bio
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di formaggio pecorino
– foglie di basilico
– sale, pepe e noce moscata
– 1 noce di burro
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 3 cubetti di caciotta di pecora di Venosa (Pz)
– 1 carota piccola
– farina di riso
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Pelare la carota, tagliare julienne e passarla nella farina di riso. Friggere in olio caldo, sgocciolare e porre su carta assorbente. Quando fredda, salare.
Pelare, tagliare a pezzi e lessare le carote per 10 minuti in acqua. Sgocciolare e tuffarle in acqua freddissima per mantenere il colore.
Pelate e tagliate a pezzetti le carote e lessatele in acqua bollente per 15 minuti.
Fatele raffreddare leggermente e frullatele assieme alle uova, il formaggio, il rosmarino e le spezie fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare i pirottini e cospargerli con il pangrattato, aggiungere parte del composto, inserire il cubetto di caciotta e finire di riempire fino al bordo.
Mettere in forno già caldo per 20 minuti circa a 170° con funzione ventilato.
Capovolgere gli sformatini su ogni piatto di portata, togliere delicatamente i pirottini, rifinire con le carote fritte, il basilico, un giro di olio e servire subito.
Buon appetito
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