Ingredienti per 2 persone
– 140 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– vino Aglianico del Vulture
– 150 g di filetto di maiale nero lucano
– 200 g di pomodo datterino salsato
– 20 g di cacioricotta di capra di Venosa
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– foglie di basilico
– sale e pepe
Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco alla volta il vino, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per 2 ore.
Tagliare a piccoli cubetti il filetto di maialino e rosolarlo in padella con olio e aglio per 2 minuti, aggiungere il ciliegino salsato, il sale e il pepe al mulinello. Cuocere per 6-8 minuti.
Lessare le orecchiette in acqua salata per 4 minuti, aggiungerle al sugo e amalgamare con cura.
Impiattare rifinendo il piatto con scaglie di cacioricotta e foglie di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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