A metà dell’istmo salentino, fra lo Ionio e l’Adriatico, la cittadina di Francavilla Fontana (Br), un cuore che pulsa fra agricoltura ed una media impresa di buona consistenza. Cenare presso ristoranti e trattorie è da queste parti una buona abitudine, da perpetuare in luoghi di qualità.
Questa sera siamo andati a trovare il giovanissimo Chef Alessandro Guarino. Ci racconta di avere maturato un’esperienza più orientata in grandi strutture, che con grandi maestri. Cresciuto nella pescheria di famiglia, si lancia nell’avventura de “Il Manzoni” dove inutile dire, il pescato la fa da padrone. In sala Emily compagna di viaggio e di vita, una donna portoghese dal carattere determinato.
La proposta del menù è di notevole ricerca e gusto e la carta dei vini dovrà adeguarsi di conseguenza.
Sfornare un buon pane sta diventando una costante di pregio in tanti ristoranti e lo Chef ne propone di interessanti e colorati. Emily ha le idee chiare e ci propone una bollicina di Lagrein di Bortolotti ed un Fiano Salento di Masseria Cistonaro.
Il locale è elegante, caldo ed accogliente con la volta a galleria fra note musicali in sottofondo dolci ed avvolgenti.
La cucina per tecnica e qualità dello chef si esprime con precisa efficacia, i piatti sono tutti molto belli e di gran sapore con un plauso particolare al raviolo di barbabietole con ricotta, mandorle e acciughe e la triglia con carciofi, aria di liquirizia, tarallo e patate parisienne.
Alessandro tiene a chiudere con dolcezza ogni suo menù e lo fa con molta eleganza, i suoi dessert sono ottimi a conclusione di una serata incantevole.
Delfini Manzoniani 🙂
Spumante Brut Rosè Lagrein - Bortolotti
Spumante Brut Rosè Lagrein - Bortolotti
Pane, crackers, grissini, taralli
Raviolo di barbabietola, ricotta, mandorle, acciughe e la sua maionese
Schiacciate di baccalà, crema di peperoni e limone candito
Carciofo, pancetta e menta in pastella di riso su patata viola
Risotto alla barbabietola, gambero rosa e burrata
Emily Abreu
Fiano Salento Igt 2013 - Masseria Cistonaro
Fiano Salento Igt 2013 - Masseria Cistonaro
Cappellacci al manzo con cardoncelli, fonduta di caciocavallo e liquirizia
Triglia con carciofo e la sua crema, aria di liquirizia, patate parisienne e tarallo
Sorbetto al melograno, mela verde e gelatina al gin tonic
Di cultura Agronomica, Sommelier, Master in Viticoltura, Enologia e Marketing del Vino.Product Specialist in Nutrizione, Nefrologia, Anestesia e Rianimazione, Cardiologia.Natura, viaggi, sport, vino e nutraceutica sono la mia visione del benessere.Siamo quello che mangiamo, la convivialità apre la via ad amicizie e scoperte di valore. Leggere è un privilegio, l'opportunità di incontrare e comprendere il pensiero di ogni autore, l'infinito brusio di librerie e biblioteche sempre più digitali.
Of Agronomic Culture, Sommelier, Masters in Viticulture, Wine and Wine Marketing.Product Specialist in Nutrition, Nephrology, Anesthesia and Intensive Care, Cardiology. Nature, travel, sports, wine and nutraceuticals are my vision of well-being. We are what we eat, conviviality opens the way to friendships and valuable discoveries. Reading is a privilege, the opportunity to meet and understand the thought of each author, the endless buzz of increasingly digital bookstores and libraries.
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