Ingredienti per 2 persone
– 150 g di capocollo di maiale macinato
– 1/2 uovo di masseria bio
– 20 g di pecorino canestrato (stag.9mesi)
– 20 g di pane casereccio raffermo grattugiato
– 300 g di foglie di bietola selvatica
– 1 spicchio di aglio
– 50 ml di birra doppio malto
– olio extra vergine di olive ogliarola per friggere
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
– 4 fettine di pane di semola di grano duro tostato
Pulire, lavare e scottare in acqua salata per 3 minuti le foglie di bietola. Sgocciolare, strizzare delicatamente e spadellarle in aglio e olio per qualche minuto. Tenere in caldo.
Amalgamare in una ciotola capiente la carne, l’uovo, il pecorino, il pane grattugiato e il pepe al mulinello. Formare delle polpette poco più grandi di una pallina da ping pong. Friggere in olio profondo per alcuni minuti o finchè le stesse non siano dorate in superficie. Sgocciolare e posizionare su carta assorbente.
In una padella anti aderente inserire un filo d’olio, aggiungere le polpette e sfumare con la birra per qualche minuto.
Impiattare le cicorie, le polpette, le fette di pane e nappare con il sughetto bollente. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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