Ingredienti
– 1,500 kg di mele cotogne
– zucchero semolato
Lavare, asciugare e tagliare a metà le mele cotogne. Adagiarle in una teglia anti aderente e porre in forno già caldo per 3/4 d’ora a 200° con un foglio di alluminio che le copra.
Estrarre dal forno, pulire dalla pelle, dai torsoli ed eventuali macchie scure, tagliare a pezzi regolari, pesare ed aggiungere lo zucchero in questa proporzione: 1 chilo di mele cotogne e 600 g di zucchero.
Inserire in una pentola di acciaio a triplo fondo e porre su fuoco basso e con spargi fiamma. Cuocere senza coperchio per 30 minuti circa e schiumare per i primi 10 minuti dopo il primo bollore. Amalgamare spesso con un cucchiaio di legno.
Inserire la cotognata in barattoli di vetro con chiusura ermetica e precedentemente sterilizzati. Porre in luogo buio e al fresco.
Degustata in purezza, in crostate o spalmata su pane casereccio con mandorle e noci tritate
Buon lavoro e buon appetito
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