Ingredienti per 2 persone
- 140 g di farro spelta pugliese
- 30 g di caciocavallo podolico lucano
- 100 g di salsiccia pezzente lucana
- 100 g di cipolla di Acquaviva delle Fonti
- 1 foglia di alloro
Mettere a bagno in acqua fredda per 12 ore il farro. Lessarlo in acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Scolare e raffreddare.
Grattugiare il caciocavallo e frullarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura del farro. Aggiungerlo al farro ed amalgamare con cura.
Rosolare in padella antiaderente con pochissimo olio la cipolla affettata, aggiungere la salsiccia pezzente tagliata a fettine, la foglia di alloro e cuocere per 5 minuti, aggiungendo l’acqua di cottura del farro.
Impiattare il farro al caciocavallo, la salsiccia pezzente e rifinire con scaglie di caciocavallo.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo Di San Vito Matera DOC 2013
323
