Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spagoni di semola fatti a mano (vedi ricetta qui)
– 8 pomodori sott’olio pugliesi
– 20 g di cacioricotta di capra di Venosa
– 160 g di patate salentine
– 1/2 cipolla bianca
– olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
– sale
Sbucciare, dadolare e immergere le patate in acqua fredda. Cambiare l’acqua un paio di volte. Sgocciolare e lessare in acqua salata. Quando cotte, frullare con un paio di cucchiai del loro liquido e un giro di olio evo. Tenere in caldo.
Frullare i pomodori secchi.
Rosolare in padella, con 1 cucchiaio di olio, la cipolla tritata finemente. Aggiungere i pomodori secchi e togliere dal fuoco.
Lessare gli spagoni in acqua salata per 4 minuti, aggiungerli al sugo di pomodori e cipolla. Spadellare per 1 minuto aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare la crema di patate, gli spagoni e rifinire con scaglie di cacioricotta. Servire subito.
Buon appetito
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