Ingredienti per 2 persone
– 60 g di friselle di semola e orzo salentino
– 6 pomodori cilegia di San Vito (Ta)
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 10 foglie di basilico
– 1 cucchiaino di origano secco
– qualche goccia di aceto di vino bianco
– sale
– 50 g di ricotta di capra di Venosa (Pz)
– buccia di limone
per il pesto di basilico:
– 1 ciuffo di basilico
– 1 spicchio piccolo di aglio
– 10 g di formaggio pecorino di Lizzano (Ta)
– 10 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta)
– olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
Per il pesto di basilico:
Inserire in un frullatore tutti gli ingredienti ed aggiungere tanto olio fino a che il pesto diventi cremoso.
Lavare ed asciugare le foglie e il ciuffo di basilico.
Togliere la prima foglia alla cipolla e tagliare a pezzi.
Togliere il picciolo, lavare, asciugare e tagliare a pezzi i pomodori.
In uno “sponza frise” con acqua aggiungere le friselle e tenerle in immersione per 2 minuti. Sgocciolare e spezzettarle.
Inserire in un frullatore le frise, i pomodori, la cipolla, l’aceto, le foglie di basilico, l’origano, il sale e 30 ml di olio. Inserire il composto in una forma per tortini a cupola e pressare delicatamente.
Setacciare la ricotta ed aggiungere la buccia di limone grattugiata finemente e con l’aiuto di due cucchiaini formare delle quenelle.
Impiattare il pesto di basilico, la “frisa sponzata”, la quenelle di ricotta e rifinire con 1/4 di pomodoro, basilico e un giro di olio evo.
Buon appetito
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