Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spaghetti di semola di grano duro trafilati al bronzo
– 200 g di gambi di barbabietole
– ½ cipolla bianca fresca
– 1 spicchio di aglio
– 50 g di formaggio pecorino di Faggiano (Ta) stag.6 mesi
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
Pulire, togliere il filo, lavare ed asciugare i gambi di barbabietola.
Togliere la prima foglia e tritare la cipolla. Sbucciare e tritare l’aglio.
Grattugiare il pecorino e frullare con poca acqua calda, dovrà avere una consistenza cremosa. Tenere in caldo.
In una padella antiaderente far rosolare la cipolla e l’aglio in olio per 5 minuti, aggiungere i gambi, salare e cuocere a fuoco basso e con coperchio per 10 minuti circa.
Lessare gli spaghetti, aggiungerli nella padella, amalgamare ed impiattare rifinendo il piatto con la crema di pecorino ed una foglia di barbabietola.
Buon appetito
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