Ingredienti per 2 persone
– 140 g di mezze maniche trafilate al bronzo
– 4 pomodori tigrati
– 4 pomodori nerina
– 4 pomodori datterino salentini
– 1 spicchio di aglio fresco di San Vito (Ta)
– un ciuffo di basilico
– 2 sponsali di San Vito (Ta)
– 20 g di cacioricotta di capra nera garganica
– olio extra vergine di olive leccino
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari i pomodori.
Sbucciare l’aglio, togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli.
Lavare il basilico e scottarlo in acqua bollente per 1 secondo. Sgocciolare e tuffare in acqua fredda.
Frullare insieme il basilico, l’aglio e gli sponsali, aggiungendo tanto olio, fino a che la crema sia fluida.
Lessare in acqua salata le mezze maniche, inserire in una ciotola e aggiungere un giro di olio. Amalgamare e far raffreddare. Aggiungere quindi i pomodori, la crema di basilico e sponsali ed amalgamare ancora.
Impiantare e rifinire il piatto con scaglie di cacioricotta. Servire.
Buon appetito
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