Ingredienti per 2 persone
– 100 g di frollini al cacao (vedi ricetta qui)
– 20 g di burro di panna
– 20 g di cioccolato fondente 70%
– 5 albicocche di Nova Siri (Mt)
– 4 nocciole di Avellino tritate
– 10 gocce di cioccolato fondente 70%
– zucchero a velo
per la crema alla birra:
– 250 ml di birra doppio malto Strong Ale
– 2 tuorli d’uovo di masseria bio
– 100 g di zucchero semolato
– 30 g di farina 00
Frullare i biscotti con il burro e il cioccolato fondente. Trasferire il composto in una ciotola e mettere in frigorifero per ½ ora.
Per la crema alla birra:
Riscaldare in una casseruola la birra e 50 g di zucchero per 5 minuti.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e quando spumosi, aggiungere la farina ed amalgamare delicatamente.
Unire al composto la birra, rimettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e versare in un recipiente a raffreddare.
Inserire in un coppapasta da 7.5 di diametro, un cucchiaio colmo di composto ai frollini, livellare e schiacciare con l’aiuto di una pressa rotonda. Aggiungere la crema, un altro cucchiaio di frollini e livellare delicatamente. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Lavare, asciugare, togliere il nocciolo e frullare quattro albicocche con 1 cucchiaino di zucchero. Tagliare a pezzi la quinta che ci servirà per la decorazione del piatto.
Impiattare la salsa di albicocche, adagiare delicatamente il cremino, spolverare con zucchero a velo. Rifinire con pezzi di albicocca, gocce di cioccolato, nocciole tritate e foglioline di menta.
Buon appetito
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