Ingredienti per 2 persone
– 140 g di farina di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 1 cucchiaino di Olivotto (crema di olive celline)
– 4 acciughe salate
– 20 g di mandorle tostate e tritate di Ceglie Messapica
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– peperoncino secco di Diamante (Cs)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
– ciuffi di finocchio
Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed aggiungere a filo l’acqua. Amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Dividere in due. In uno dei due aggiungere l’Olivotto, amalgamare molto bene. Far riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio di cotone.
Stendere le due sfoglie sottili, tagliare delle strisce lunghe 30 cm e larghe 1,5 cm con una rotella.
Tenendo ferma l’estremità con la mano sinistra, arrotolare dall’altra trascinando la striscia sulla spianatoia con la mano destra. Far asciugare per 2 ore.
Pulire, dissalare e tagliare a pezzetti le acciughe.
Lavare ed asciugare i ciuffi di finocchio.
In una padella anti aderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le aggiughe, le barbe di finocchio e cuocere per pochi minuti fino a che le aggiunghe siano sciolte.
Aggiungere le sagne ‘ncannulate, lessate in acqua salata per 4 minuti, saltare per 1 minuto.
Impiattare rifinendo il piatto con peperoncino, mandorle e ciuffi di finocchio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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