Risotto ai piselli e triglie

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso carnaroli veronese
– 1 cipolla bianca
– 500 g di piselli freschi di San Vito (Ta)
– 1 sponsale di Fasano (Br)
– 300 g di triglie rosse dello Ionio
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 ciuffo di prezzemolo
– vino bianco secco
– sale e pepe nero

per il brodo di triglie:
– teste e lische delle triglie
– 1 spicchio di aglio
– 1 cipollina bianca
– 1 cucchiaio di olio evo
– acqua

Togliere la prima foglia alla cipolla bianca e tritarla finemente.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.

Pulire togliendo il baccello ai piselli, raccoglierli in una ciotola, lavarli ed asciugarli.

Togliere la prima foglia allo sponsale e tritare finemente.

In una casseruola far rosolare lo sponsale con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i piselli e 250 ml di acqua calda. Salare e far cuocere per 15 minuti circa.

Eviscerare, squamare, sfilettare e tagliare a rombi le triglie.

In una casseruola inserire l’aglio e la cipollina bianca con l’olio, aggiungere le tesche e le lische, far rosolare per 5 minuti ed aggiungere 300 ml di acqua fredda. Cuocere con coperchio per 20 minuti. Salare. Filtrare e rimettere sul fuoco.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio e far appassire la cipolla, Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Cuocere incorporando poco alla volta il brodo di triglie. A cottura ultimata, aggiungere i piselli e il pepe nero al mulinello.

Scaldare una padella anti aderente, inserire 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere le triglie dalla parte della pelle, aggiungere un mestolino di brodo di triglie. Far ridurre.

Impiattare il risotto ai piselli, le triglie e la loro salsa e il prezzemolo tritato.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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