Ingredienti per 2 persone
– 1 coscia e sovracoscia di pollo disossata
– 8 pomodori secchi in olio evo
– 30 g di caciocavallo podolico (stag. 2 mesi)
– 2 rametti di rosmarino fresco
– 300 g di cime di broccoli verdi di Fasano (Br)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive collina di Nardò
– 30 ml di vino bianco secco
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare 1 rametto di rosmarino.
Pulire, lavare e lessare in acqua salata i broccoli, frullare con 2 cucchiai di olio conservandone alcuni per la decorazione del piatto.
Stentere il pollo su una base in teflon, riempire con pomodori secchi, caciocavallo a scaglie, il rosmarino, il sale (poco) e il pepe al mulinello. Arrotolare bene e legare con spago da cucina.
In una padella antia aderente far rosolare con 1 cucchiaio di olio il cosciotto sigillando bene tutti i lati, aggiungere il rametto di rosmarino e il vino. Far sfumare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Quando cotto, tagliare, impiattare sulla crema di broccoli e rifinire con le cimette e un giro d’olio evo.
Buon appetito
256
