Ingredienti per 2 persone
– 350 g di filetto di maiale
– 1 mela golden
– 1 spicchio di aglio
– 6 fettine di lardo
– 1/2 bicchiere di vino Nero di Troia
– timo selvatico
– pepe nero in grani
– sale
– funghi cardoncelli
– semola rimacinata di grano duro pugliese
– olio evo per friggere
Pulire e tagliare a fettine spesse 4 mm i cardoncelli. Passarli nella semola rimacinata e friggere. Tenere in caldo.
Sbucciare e tagliare a fette la mela.
In una padella antiaderente rosolare a vivo da tutti i lati il filetto.
Bardare con il lardo il filetto di maiale.
Adagiare su carta fata, aggiungere tutti gli altri ingredienti, chiudere bene e mettere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Pulire e tagliare a fettine spesse 5 mm i cardoncelli. Passarli nella semola rimacinata e friggere. Tenere in caldo.
Aprire il cartoccio, togliere il filetto e mettere da parte in caldo. Inserire in un padellino antiaderente i succhi e la mela cotta, far ridurre (se necessario aggiungere 1/2 cucchiaino di fecola di patate). Setacciare con colino a maglia semi fitta o frullare.
Tagliare il filetto a fette spesse 2 cm, impiattare e versare il suo fondo di cottura alla mela, rifinire con i funghi e servire subito.
Buon appetito
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