– 160 g di farina di semola di grano duro pugliese
– 2 cucchiai di crema di olive celline
– 1 peperone giallo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– pane casereccio grattugiato
– olio extra vergine di olive multivarietali di Fasano
– sale e pepe
Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua e l’Olivotto, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Lavare, asciugare, togliere semi e filamenti ai peperoni , tagliare a pezzi regolari.
In una padella far rosolare l’olio con l’aglio, aggiungere i peperoni e cuocere a fiamma viva e senza coperchio per 10 minuti. Aggiungere il sale e il pepe al mulinello. Cuocere ancora per 10 minuti.
In una padella anti aderente far tostare per 2 minuti il pane grattugiato con 1/2 spicchio di aglio ed un filo di olio.
Lessare le orecchiette per 5 minuti in acqua salata. Aggiungerle ai peperoni, spadellare aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura ed amalgamare bene.
Impiattare le orecchiette ai peperoni, rifinendo con il pane croccante ed un buon giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento:
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