– 160 gr. di riso vialone nano Fattoria del Garzador
– 150 gr. di zucca mantovana già pulita e tagliata a piccoli cubetti
– 2 cipolle bianche piccole
– 500 gr. di gallinella o tranci da 150 gr.
– brodo vegetale (carota, sedano, cipolla, pomodoro, aglio)
– vino bianco
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
Sfilettare il pesce cubettandone una parte da aggiungere al risotto.
In una larga padella anti aderente mettere l’olio e 1 cipolla tritata, cuocere a fuoco basso e quando diventa trasparente aggiungere i filetti di pesce, sfumare con vino e cuocere da ambo i lati per qualche minuto. Salare e pepare. Tenere in caldo.
In una casseruola larga e bassa mettere l’olio e 1 cipolla tritata. Rosolare brevemente e a fuoco basso, aggiungere la zucca. Sfumare con vino bianco. Salare.
Cuocere per 10 minuti e frullare.In una casseruola far tostare il riso con un filo di olio, procedere risottando con brodo vegetale. Aggiungere la crema di zucca 5 minuti prima della fine, unire il pesce cubettato e portare a cottura.
Impiattare il risotto, il filetto di gallinella e piccole gocce di crema di zucca.
Buon appetito
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