– 160 g di orecchiette di semola Senatore Cappelli (vedi ricetta qui)
– 2 melanzane nere piccole di San Vito (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 1 ciuffo di menta
– 30 g di mandorle di Ceglie Messapica (Br) tostate e granellate
– 20 g di canestrato pugliese grattugiato
– olio extra vergine di olive (coratina, ogliarola, leccino) Giampetruzzi di Santeramo in Colle (Ba)
– sale
Lavare, asciugare e sbucciare le melanzane.
Tagliare a strisce la buccia di 1 melanzana e friggere in olio evo. Far assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.
Dadolare le melanzane ed inserire in una ciotola con acqua e sale. Tenere in ammollo per 1/2 ora. Sgocciolare ed asciugare.
In una padella far rosolare, con abbondante olio e aglio, le melanzane per 5 minuti. Cuocere con coperchio per 5 minuti. Togliere l’aglio e frullare con 10 g di mandorle e 2 foglie di menta. Aggiungere un pò di acqua di cottura delle orecchiette. Dovrà risultare una crema fluida e setosa.
Lessare le orecchiette in acqua salata per 5 minuti, aggiungerle alla crema di melanzane, amalgamare.
Impiattare le orecchiette alla crema di melanzane, il canestrato, le mandorle, la buccia fritta e rifinire con un ciuffo di menta e un giro di olio evo.
Buon appetito
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