– 500 g di spigola dello Ionio
– 1/2 spicchio di aglio
– 6 olive leccino in salamoia
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 30 g di pane casereccio raffermo
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
– 1 cucchiaio di granella di pistacchi di Bronte (Ct)
– 2 cucchiai di confettura di cipolla bianca degli arenili di Margherita di Savoia (Fg)
– 250 g di portulaca
per la vinaigrette
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaio di vino bianco
– 1 cucchiaio di aceto di vino
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Denocciolare e tagliare in piccoli pezzi le olive.
Tritare finemente l’aglio.
Spezzettare il pane e inumidirlo con poca acqua, quando tutta assorbita, strizzare.
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tritare a coltello la spigola.
In una ciotola unire la spigola, le olive, l’aglio, il pane, il pepe al mulinello, poco sale e 1 cucchiaio di olio. Amalgamare con le mani e compattare. Formare 2 hamburger e far riposare per 1/2 ora in frigorifero.
Lavare, asciugare, spezzettare con le mani e condire la portulaca con la vinaigrette.
In una padella anti aderente far rosolare con olio gli hamburger per 3 minuti per lato.
Impiattare la portulaca, gli hamburger, la granella di pistacchi, la confettura di cipolle e rifinire con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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