Melanzane sott’olio

Ingredienti

– 5 kg di melanzane viola di San Vito (Ta)
– 4 spicchi di aglio del Gargano
– sale semi grosso
– 1 ciuffo di menta
– 1 peperoncino fresco
– aceto di vino bianco

 

Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a bastoncini da 1 cm le melanzane.
Sistemare ordinatamente in una capasa smaltata.

Ogni tre-quattro strati inserire una spruzzata di aceto e una spolverata di sale.

Premete bene con le mani (dovranno essere coperte dall’aceto), mettere un piatto di ceramica capovolto sul quale posizionare un peso (una pietra levigata di fiume o una bottiglia piena d’acqua).

Far riposare così per 24 ore, togliere il liquido di vegetazione che sarà diventato scuro, strizzare delicatamente e staccare i bastoncini uno dall’altro, porre nei vasetti di vetro già sterilizzati, in cui avremo inserito l’olio sul fondo.

Pressare ed inserire aglio, menta e peperoncino ogni 2-3 strati, introdurre l’olio fino ad 1 cm dal bordo.

Chiudere i vasetti tenendoli in vista per qualche giorno, perchè l’olio tende a scendere e deve essere rabboccato.

Riporre in dispensa e consumare non prima dei due mesi trascorsi.

Buon lavoro

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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