– 10 fiori di zucca di San Vito (Ta)
– 2 patate rosse di Monteleone di Puglia (Fg)
– 30 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 40 g di caciocavallo podolico di Cagnano Varano (Fg)
– 1 ciuffo di basilico
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
Lavare delicatamente i fiori. Rimuovere, aiutandosi con una pinzetta, stami e pistilli, porre su carta assorbente.
Lavare ed asciugare il basilico.
Lessare le patate, togliere la buccia, schiacciare con una forchetta ripetutamente, mettere in una ciotola e inserire il caciocavallo grattugiato, il capocollo tritato, sale e pepe al mulinello. Amalgamare ed inserire delicatamente nei fiori con un sache a poche fino ad 1 cm dal bordo.
Posizionare i fiori in una pirofila di ceramica, aggiungere un generoso giro di olio e mettere in forno già caldo fino a doratura (10 minuti circa).
Servire tiepido.
Buon appetito
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