– 250 g di riso carnaroli (mia nonna arborio!!)
– 1 kg di cozze nere tarantine
– 5 patate medie salentine a pasta gialla
– 2 cipolle bianche di Lizzano (Ta)
– 2 zucchine di San Vito (Br)
– 6 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 150 g di pecorino semi stagionato di Faggiano (Ta) grattugiato
– olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
– sale e pepe
Lavare, togliere il bisso, sgusciare conservando il liquido e mantenendo il frutto nella mezza valva a 25 cozze (spazzolate esternamente).
Lavare, spuntare e affettare (5 mm) le zucchine.
Pelare, lavare e affettare (4 mm) le patate.
Togliere la prima foglia alle cipolle e affettarle (3 mm).
Togliere il picciolo, lavare e affettare (4 mm) i pomodori.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello, il prezzemolo.
In una ciotola inserire le patate, le zucchine, le cipolle, i pomodori, il prezzemolo, il pecorino, l’aglio tritato e le cozze, condire con olio e pepe al mulinello. Amalgamare delicatamente con le mani (munite di guanti per alimenti).
In un’altra ciotola inserire il riso e condirlo con olio, prezzemolo, pecorino e pepe. Amalgamare.
Ungere con abbondante olio una tiella di coccio, sistemare nell’ordine le cipolle, le patate, le zucchine, le cozze sgusciate, i pomodori, le cozze con il guscio, il riso (adagiare senza pressare) e terminare con patate, pezzi di pomodoro, prezzemolo, pecorino e olio. Aggiungere delicatamente dai bordi della tiella, acqua e un cucchiaio del liquido delle cozze fino all’ultimo strato delle patate.
Porre la tiella su fiamma media e con spargi fiamma e cuocere con coperchio fino a bollore, quindi mettere in forno già caldo a 250°. Dopo circa 20 minuti togliere il coperchio, abbassare a 200° e continuare la cottura. Gli ultimi 5 minuti mettere al grill e rosolare.
Servire tiepido.
Buon appetito
168
