– 1.200 kg di amarene
– zucchero semolato
– buccia di 1 limone non trattato
Lavare, asciugare, togliere il picciolo e denocciolare le amarene.
Per ogni kg di amarene denocciolate unire 1/2 kg di zucchero.
In una pentola in acciaio larga e bassa inserire le amarene, lo zucchero e la buccia di limone, amalgamare con cura. Cuocere per i primi 20 minuti con coperchio, schiumare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 1 ora e 1/2 circa.
Per verificare che sia cotta, prelevare un cucchiaino di confettura e metterla su un piattino, se dopo 1 minuto gelifica, la confettura è pronta.
Estrarre la buccia di limone ed invasare in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, a chiusura ermetica, riporre in un luogo fresco, asciutto e al buio.
Degustare dopo 2 mesi dal confezionamento.
Buon appetito
166
