– 300 g di trancio di barracuda dello Ionio
– 1 uovo di masseria bio
– semola rimacinata di grano duro
– pane casereccio di semola grattugiato
– buccia di limone, arancia e lime
– 150 g di fagiolini cornetto di Fasano (Br)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietale Collina di Brindisi Dop
– sale e pepe
In olio evo Collina di Brindisi inserire lo spicchio di aglio tagliato a piccoli pezzi. Lasciare in infusione per 2 ore.
Spuntare, lavare e lessare in acqua salata i fagiolini. Far raffreddare e condire con l’olio aromatizzato all’aglio.
Lavare, asciugare e grattugiare gli agrumi (conservarne un pò per la decorazione del piatto), unire al pangrattato.
Semolare i tranci di barracuda, passarli nell’uovo e nel pangrattato agli agrumi.
Friggere in olio profondo i tranci di pesce e riporli su carta assorbente. Salare.
Impiattare i fagiolini e i tranci di barracuda, rifinire con un ciuffo di prezzemolo, pepe al mulinello e buccia di agrumi grattugiata.
Buon appetito
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