– 140 g di orecchiette al prezzemolo (vedi ricetta qui)
– 250 g di gamberi dello Ionio
– 1 scalogno
– 1 spicchio di aglio
– 120 g di patate Sieglinde di Galatina (Le)
– 8 pomodori datterino salentini
– olio extra vergine di olive multivarietale Collina di Brindisi Dop
– sale e pepe
Pulire lo scalogno, tritarlo finemente e rosolarlo in padella per pochi minuti.
Pelare, asciugare e cubettare la patata. Metterle in un pentolino con acqua fino a ricoprirle, aggiungere lo scalogno rosolato e salare. Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 15 minuti o finchè non siano tenere. Frullare e tenere in caldo.
Togliere il picciolo ai pomodori e sbollentarli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere la pelle e dadolarli.
Lavare velocemente i gamberi (tenendone da parte 2 interi per la decorazione, che rosoleremo un minuto in padella con poco olio) sgusciarli e mettere da parte.
In una casseruola mettere l’olio, l’aglio, i carapaci e le teste dei gamberi, rosolare per alcuni minuti. Aggiungere acqua fredda e cuocere per 1/2 ora.
Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione, versare le orecchiette e cuocere per 5 minuti.
In una padella con olio rosolare i pomodori, aggiungere i gamberi le orecchiette e spadellare per 1 minuto.
Impiattare la crema di patate, le orecchiette ai gamberi, rifinire con un gambero intero e un buon giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento:
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