– 160 g di farina 00
– 200 g di zucchero semolato
– 200 g di burro di panna
– 80 g di cioccolato fondente 70%
– 120 ml di Primitivo di Manduria
– 4 uova intere di masseria bio
– 30 g di nocciole di Avellino tritate
– 1 bustina di lievito per dolci
per le ciliegie al Primitivo di Manduria:
– 200 g di ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)
– 200 ml di Primitivo di Manduria
– 60 g di zucchero semolato
– la buccia di un limone non trattato
– ciliegie intere e con picciolo per la decorazione
In una casseruola inserire il burro, il vino e lo zucchero.
Fondere a fiamma dolce per 5 minuti, unire il cioccolato tritato e girare con un frustino per altri 5 minuti. Prelevare 200 ml. dal composto e mettere da parte. Al rimanente aggiungere le uova, uno alla volta e la farina setacciata con il lievito.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro e inserire il composto.
Mettere in forno già caldo a 160° e cuocere per 30 minuti circa. Sfornare e quando tiepida togliere dalla tortiera.
Lavare, asciugare e denocciolare le ciliegie, tagliarle a 1/2. In una casseruola portare a bollore il vino con lo zucchero e la buccia del limone. Aggiungere le ciliegie e cuocere per 5 minuti. Sgocciolare le ciliegie, ridurre il vino ad un composto sciropposo (6-8 minuti circa), aggiungere le ciliegie ed amalgamare con cura. Far raffreddare.
Sistemare la torta su un piatto di portata, bucherellare la superficie, aggiungere il composto messo precedentemente da parte, le ciliegie al primitivo, le nocciole tritate e servire.
Buon appetito
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