– 140 g di cous cous di grano duro integrale bio
– 180 ml di acqua
– 3 cucchiaini di olio extra vergine di olive multivarietale Giampetruzzi – Santeramo in Colle (Ba)
– 200 g di salmone selvaggio Red King dell’Alaska
– succo di limone
– 1 zucchina di San Vito (Ta)
– 50 g di piselli freschi di Fasano (Br) già cotti
– 1 ciuffo di basilico
– 1 sponsale di Fasano (Br)
– sale puro di miniera
– pepe nero
In una pentola di acciaio bassa e larga, portare ad ebollizione l’acqua salata, aggiungere 2 cucchiaini di olio e il cuous cous.
Spegnere il fuoco e sgranare il cous cous mescolando con una forchetta. Mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Dadolare il salmone e condirlo con una spruzzatina di limone, olio e pepe, amalgamare con cura e mettere da parte.
Spuntare, lavare e grattugiare grossolanamente la zucchina.
Lavare ed asciugare il basilico.
Togliere la prima foglia allo sponsale e le radici allo sponsale. Lavare, asciugare e tritare finemente.
In una padella antiaderente rosolare in olio, la zucchina e lo sponsale per 3 minuti. Salare e pepare al mulinello, far raffreddare.
Al cous cous aggiungere il composto di zucchine e sponsale, il basilico spezzettato con le mani e amalgamare bene.
Frullare i piselli, passare al setaccio.
Impiattare, aiutandosi con un coppa pasta, il cous cous, il salmone e la crema di piselli, rifinendo il piatto con un generoso giro di olio evo, foglioline di basilico e pepe al mulinello.
Buon Appetito
130
