Ingredienti per 2 persone
– 160 g di orecchiette di semola (vedi ricetta qui)
– 300 g di fave fresche di San Vito (Ta)
– 500 g di cicoria catalogna di Fasano (Br)
– 4 alici salate dello Ionio
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 10 olive leccine all’acqua
– olio extra vergine di olive Cima di Melfi
– sale e pepe
Togliere il baccello alle fave, sbianchire per 1 minuto, sgocciolare e sgusciare.Pulire e lavare la catalogna. Tagliarla in piccoli pezzi.
In una pentola di acciaio portare ad ebollizione dell’acqua salata, inserire la catalogna e dopo 5 minuti le orecchiette.
In una padella rosolare con olio l’aglio, le acciughe dissalate, le fave e le olive. Aggiungere le orecchiette e la catalogna e spadellare per 1 minuto.
Impiattare e servire subito.
Buon appetito
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