– 160 g di spaghetti alla chitarra
– 3 carciofi bianchi del tarantino
– 2 cipolline fresche di Fasano (Br)
– 1 zucchina di San Vito (Ta)
– 150 g di fave fresche sgusciate di San Vito (Ta)
– 30 g di caciocavallo podolico (stag. 3 mesi)
– olio extra vergine di olive leccine
– vino bianco Chardonnay del tarantino
– sale e pepe
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, spuntare e affettare sottilmente.
Pulire le cipolline e tritare.
Spuntare, lavare e dadolare le zucchine.
In una padella rosolare con olio i carciofi e le cipolline, sfumare con vino e aggiungere le zucchine e le fave. Cuocere per 10 minuti spadellando.
Frullare parte del composto di verdure diluendola con acqua di cottura della pasta.
Lessare gli spaghetti ed unirli alla crema, alle verdure, al caciocavallo e amalgamare.
Impiattare e terminare con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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