Ingredienti per 2 persone
– 200 g di asparagi selvatici
– 2 uova medie bio
– 20 g di canestrato pugliese
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– sale e pepe nero
– 2 cucchiai di olio extravergine di olive leccine del tarantino
Pulire, lavare e riporre in una ciotola con acqua gli asparagi. Cambiare l’acqua 3 volte.
Lessare gli asparagi in acqua salata per 10 minuti. Sgocciolarli e asciugarli.
In una ciotola inserire le uova, il canestrato, il pepe al muninello e il sale. Amalgamare.
In una larga padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere gli asparagi e le uova.
Cuocere rigirando spesso il composto fino a che le uova non siano “strapazzate”.
Servire caldo con crostini di pane casereccio con lievito madre.
Buon appetito
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