– 160 g di linguine di semola trafilate al bronzo
– 4 pomodori secchi di Santeramo in Colle (Ba)
– 4 cucchiai di purea di fave secche di Zollino (Le) (vedi ricetta qui)
– 1 cipollina rossa di Tropea
– pane casereccio di semola grattugiato
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Tagliare 2 pomodori secchi a filetti per la decorazione del piatto, il resto dadolarlo.
In una padella antiaderente far tostare il pane grattugiato per pochi minuti o finchè non diventi dorato
In una padella far rosolare a fiamma dolce l’olio con la cipolla affettata sottilmente. Quando sarà tenera e trasparente, aggiungere la purea di fave secche, i pomodori e amalgamare.
Lessare le linguine in acqua salata, aggiungerle alle fave (se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta) e amalgamare.
In un piatto di portata inserire le linguine alla purea di fave secche, i pomodori, il pane croccante e un buon giro di olio evo.
Buon appetito.
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